Skaalaa sopiva annos tarpeesi mukaan ja laske kaikkien ainesosien osuudet grammoina.
Esimerkkiannnostus:
Jauhojen määrä yhteensä 1000 grammaa ~ 4 x 500 g leipää.
Vesi: 800g
Kaurahiutale: 350g
Vehnäjauho: 650g
Kuivahiiva: 11g
Suola: 16g
Sokeria: 40g
Ota valmiiksi keittiövaaka ja iso muovikulho, johon taikina mahtuu hyvin kohoamaan. Laita kulho vaa'an päälle.
Sekoita kaikki kuivat aineet hyvin
Lämmitä vesi max. 42-asteiseksi ja lisää joukkoon.
Sekoita taikina tasaiseksi tahmeaksi taikinaksi.
Peitä kulho kevyesti kannella tai kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä 2 tuntia.
Siirrä kulho jääkaappiin yöksi.
Muotoilu ja kohotus
Ota pieni kulho ja lisää n. desilitra jauhoja siihen
Jauhota kädet kulhossa
Laita taikinakulho vaa'an päälle ja ota 500 gramman pala taikinaa käteesi
Pyörittele taikinapalloa kädessäsi kevyesti käännellen tasaiseksi palloksi. Tiputa taikina välillä jauhokulhoon, jos se rupeaa tarttumaan.
Paina hyvin jauhotettu peukalosi taikinapallon keskeltä läpi ja muotoile reikäleiväksi
Laita leipä pellille, taputtele hieman littanammaksi ja anna kohota 2-3 tuntia.
Paistaminen
Valele leivät maidolla.
Paista leipiä 225 asteessa 30 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean pinnan ja leivästä tulee miellyttävä kumiseva ääni koputtaessa sen pohjaa.