Takaisinmallinnus tapahtui suoraan Ullan Pakarin Kaurajuntan ainesosaluettelon perusteella sekä maistellen ja haistellen eri versioita tästä leivästä vertaillen alkuperäiseen. Seitsemännen version kohdalla leipä oli jo parempaa kuin esikuvansa.
Skaalaa sopiva annos tarpeesi mukaan ja laske kaikkien ainesosien osuudet grammoina.
Esimerkkiannnostus:
Jauhojen määrä yhteensä 910 grammaa ~ 4 x 400 g leipää.
Vesi: 728 g
Kaurahiutale: 300g
Vehnäjauho: 610g
Kuivahiiva: 11g
Suola: 15g
Ota valmiiksi keittiövaaka ja iso muovikulho, johon taikina mahtuu hyvin kohoamaan. Laita kulho vaa'an päälle.
Lämmitä vesi 42-asteiseksi ja lisää vesimäärä kulhoon.
Lisää ensin kuivahiiva ja anna sen sulaa veden sekaan.
Lisää kaikki muut aineet ja sekoita tasaiseksi tahmeaksi taikinaksi.
Peitä kulho kevyesti kannella tai kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä 2 tuntia.
Siirrä kulho jääkaappiin yöksi.
Muotoilu ja kohotus
Ota pieni kulho ja lisää n. desilitra jauhoja siihen
Jauhota kädet kulhossa
Laita taikinakulho vaa'an päälle ja ota 400 gramman pala taikinaa käteesi
Pyörittele taikinapalloa kädessäsi kevyesti käännellen tasaiseksi palloksi. Tiputa taikina välillä jauhokulhoon, jos se rupeaa tarttumaan.
Paina hyvin jauhotettu peukalosi taikinapallon keskeltä läpi ja muotoile reikäleiväksi
Laita leipä pellille, taputtele hieman littanammaksi ja anna kohota 2-3 tuntia.
Paistaminen
Kiehauta ja keitä ruokalusikallinen maissitärkkelystä ja 2 desilitraa vettä, kunnes seos hieman paksuuntuu. Valele leivät seoksella.
Paista leipiä 225 asteessa 30 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean pinnan ja leivästä tulee miellyttävä kumiseva ääni koputtaessa sen pohjaa.